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今回もちょっとコーヒータイムです。少しだけお付き合いください。

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秋になりました。朝晩が涼しくなり、夏場にはなかった食欲も出てきました。新米が出てくる季節ですが、現在は早稲が新米になっています。サツマイモや柿、クリなどが出てくる時期ですが、キノコの季節でもあります。現在はスーパーに行けば年中キノコがありますが、昔は山にキノコ狩りに行っていました。

昔は山の木を切って薪にしたり、落ち葉を集めて、焚き付けのために家に持って帰っていました。現在はどこの家も電気やガスでお湯を沸かすために山は荒れ放題になり、とてもキノコ狩りが出来る状態ではありません。キノコはある程度、落ち葉を片付けて、日当たりを良くしないと生えません。それに木が伸び放題なので、日当たりが悪いのです。人間も知っている山なのに迷ってしまいますし、イノシシも出るので、村の人でもキノコ狩りにはいかなくなりました。

それでも時たまに農家の人が野菜と一緒にお店に山で取ってきたキノコを売っている時があります。野生のキノコは注意しないと時々、毒キノコが入っていて、事故になることがあります。なので、私も買う時は知っているキノコしか買いません。私が知っている野生のキノコはキシメジとジータケで、キシメじは黄色いシメジで、ジータケは茶色で傘の裏側が網になっているキノコです。キシメジはお汁にしたり炊き込みご飯にしたりします。ジータケは三杯酢がおいしいです。もちろんスーパーで売っている普通のシメジでも炊き込みご飯やお汁をしてもおいしいし、シイタケで三杯酢をしてもおいしいのですが、季節の味です。

シイタケは昔は家の風呂場で原木に菌糸を植えたものを育てていました。売り物ではなく、自分の家で食べるだけです。なぜ風呂場なのかと言えば、湯気があり、湿っていて温かいからです。昔は薪でお風呂を焚いていたので、なかなか湯が冷めなかったのです。現在でも近くのホームセンターに行けば菌糸を植えた原本が売っていたりしますが、段々と買う人がいなくなりました。現在のシステムバス自体がシイタケの原木が置ける場所がないのです。家の外に置いておくと、寒さのためにそれほど生えませんし、イノシシの良い餌になります。

亡くなった父は、生前に私がスーパーで買ってきたシイタケを料理して出すと、『なぜこんなカスカスのシイタケを買ってくるのか』と言って怒っていましたが、普通の値段で買ったシイタケはそんなに分厚くて大きいものはありません。なので高くても分厚いシイタケを買っていました。質素倹約に厳しい父でしたが、野菜やキノコなどの味にはうるさい人でした。たぶん自分が作ったり、取ってきたものを昔から食べていたからだろうと思います。

彼岸花が咲き、風に乗って金木犀の花の香りがしてきました。野生のキノコが出てくる季節です。時たま、親戚の人が運が良ければ松茸をくれます。かなり運が良い時だけですが…。親戚の人でも松茸を取るのにはかなり高い山に行かなくてはならないそうです。

以上

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